>
Вегетаріанське

Різотто з дикого рису з пюре з гарбуза

804c1862f554806de252026e4a981144 Різотто з дикого рису з пюре з гарбузаРізотто – традиційне північно італійське блюдо, яке готується на сковороді до кремової консистенції. Його ключовими інгредієнтами є: вино, вершкове масло, цибулю і, звичайно ж, рис.
Ми вивчили корисні якості кожного з сортів рису і прийняли рішення зробити експеримент, який увінчався успіхом, – замінити самий головний інгредієнт.
Дикий рис, який ми додали в свою різотто, значно менш калорійний, ніж арборіо. Перший містить 101 калорію на 100 грам, в той час як другий – 330. Також в дикому рисі менше вуглеводів і більше клітковини, так що за всіма параметрами продукт можна вважати дієтичним.

Хорошою звичкою будь-якого шефа на кухні є замочування крупи. Так що, перш ніж почати, не забудьте замочити рис в воді на ніч або хоча б на пару-трійку годин перед готуванням. Це зробить його більш м’яким і значно зменшить час приготування.
Також для різотто важливий хороший бульйон, так що утримайтеся від кубиків і постарайтеся використовувати домашній.

Розмір порції – 2 великі тарілки.Список інгредієнтів:

  • Дикий рис1 стакан
  • Біле вино120 мл
  • Вершки жирные150 мл
  • Білі грибы250 р
  • Цибуля репчатый1 шт.
  • Гарбуз сорту acorn або мускатная1 шт.
  • Чеснок2 зубчики
  • Оливкова масло4 ст. л.
  • Вершкове масло50 р
  • Овочевий бульон3 л
  • Сольпо смаком
  • Перецпо смаком
  • Памезанпо смаком
  • Базиликдля прикраси

Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів. Наріжте гарбуз на тонкі кухлі і очистіть від насіння. Полийте оливковою олією і посоліть з обох сторін і відправте запікати приблизно на 15 — 20 хвилин.

Нашаткуйте цибулю, наріжте гриби і роздушіть часник. Розігрійте оливкову олію на сковороді і обсмажте цибулю до м’якості, а потім додати до нього гриби. Готуйте так протягом 7-10 хвилин, а потім додайте часник і тушкуйте протягом ще 3-х хвилин.
Додайте на сковороду біле вино і випаруйте весь алкоголь на середньому вогні. Начинка буде готова тоді, коли аромат вина практично повністю випарується. З нашими пропорціями це зайняло 15 хвилин.
Перекладіть гриби з цибулею в окрему тарілку і відставте, вони знадобляться пізніше.

В чистій глибокій сковороді розігрійте вершкове масло і додайте до нього рис. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, протягом 6 хвилин.

Додайте 1 літр бульйону в сковороду з рисом, перемішайте і варіть на середньому вогні, поки рис не вбере в себе всю рідину. Повторіть процес ще 2 рази, поки текстура страви не стане кремового, а рис стане м’яким і «розкриється».

Коли рис буде майже готовий, пюрируйте гарбуз з вершками і додайте на сковороду разом з грибами та цибулею, які ви приготували раніше. Добре перемішайте і готуйте на середньому вогні ще 5 хвилин.

Готову страву посоліть на свій смак, додайте перець, пармезан і прикрасьте листям базиліка.
Приємного апетиту!